बैंगनों को छोटे टुकड़ों में काटें और पर्याप्त एक्स्ट्रा वर्जिन तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें।
एक चौड़ी कड़ाही में, आधे कटे चेरी टमाटरों को थोड़ा सा तेल डालकर पकाएँ। नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
उबलते नमकीन पानी में ओरेकिएत्ते को अल दांते होने तक उबालें।
पास्ता छानें, उसे टमाटरों में डालें और बैंगन मिला दें। धीरे-धीरे मिलाएँ।
ऊपर से मार्ज़ोटिका रिकोटा को अच्छी मात्रा में कद्दूकस करके परोसें।
चेरी टमाटर: पकाने में अति न करें, वे नरम लेकिन सख्त बने रहने चाहिए। गुणवत्तापूर्ण तेल: हमेशा बेहतर स्वाद के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन तेल चुनें। उत्तम तलना: बैंगन के कुछ टुकड़े एक बार में तलें ताकि वे कुरकुरे रहें। ताज़ी रिकोटा: इसे तुरंत कद्दूकस करें ताकि इसकी पूरी सुगंध निकल आए।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 114.39 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 22.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.73 |
| वसा (ग्राम) | 0.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.1 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.28 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.1 |
| बिक्री | 0.01 |
