कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें। एक कड़ाही में, आधे प्याज को बारीक काटकर थोड़ा सा अपुलियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर भूनें। कद्दू और एक चुटकी नमक डालें, नरम होने तक पकाएँ। फिर सबको ब्लेंड करके मुलायम क्रीम बना लें।
बाकी प्याज को पतले स्लाइस में काटें। एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें, प्याज, सेब का सिरका, मेलिस्सा (या चीनी) और एक चुटकी नमक डालें। धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ।
अपुलियन ओरेकिएत्ते को पर्याप्त नमकीन पानी में पकाएँ और अल दांते होने पर छान लें (पकने का समय: 10-12 मिनट)। उन्हें तुरंत कद्दू की क्रीम में मिला दें।
कद्दूकस किए हुए परमेज़ान को पास्ता के उबले हुए पानी के एक चम्मच के साथ मिलाएँ, जब तक कि एक क्रीमी फॉनड्यू न बन जाए।
ओरेकिएत्ते को प्लेट में रखें, ऊपर से परमेज़ान फॉनड्यू, कैरामेलाइज़्ड प्याज और कुटा हुआ अपुलियन तारालो डालें। अंत में अपुलियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर तुरंत परोसें।
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 121.19 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 25.71 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 15.4 |
| वसा (ग्राम) | 0.78 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.37 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 3.05 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.93 |
| बिक्री | 0.03 |
