Egy kifinomult vegetáriánus első fogás: a calamarata körülöleli a frissen pirított brokkolit, míg a 12 hónapos Frisona tehén Parmigiano Reggiano ropogós ostyái meglepő textúrát és fiatal, illatos tejes aromát adnak. Ideális azoknak, akik egyensúlyt keresnek az íz, könnyedség és kreativitás között, és akik mernek kísérletezni szarvasgomba kísérettel a kortárs hatásért.
Forraljunk fel bőséges sós vizet, és főzzük a brokkoli rózsákat 5 percig, majd szűrjük le és hűtsük le gyorsan jeges vízben.
Ugyanabban a vízben főzzük a calamaratát félkészre (kb. 7 perc).
Közben pirítsuk meg a fokhagymát az olajban, adjuk hozzá a brokkolit, és pirítsuk erős lángon 3 percig, sóval és borssal ízesítve.
Készítsük el a Parmigiano ostyákat: sütőpapíron osszunk el 80 g reszelt Parmigiano Reggianót vékony körökben, és süssük előmelegített sütőben 200°C-on 6 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Szűrjük le a tésztát al dente, adjuk hozzá a brokkolihoz a serpenyőben, és keverjük össze kevés főzővízzel és reszelt Parmigianóval.
Tálaljuk, egészítsük ki a ropogós Parmigiano ostyákkal, egy csipetnyi fekete borssal, és – ha kívánjuk – néhány szarvasgomba gyönggyel a friss és modern hatásért.
Serpenyő
Sütőpapír
Sütő
Fogyasszuk el azonnal, hogy megőrizzük az ostyák ropogósságát. Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 1 napig tárolható. Ne fagyasszuk le.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Szénhidrátok (g) | 27,76 |
| amelyből cukrok (g) | 2,09 |
| Zsír (g) | 8,82 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 3,74 |
| Fehérje (g) | 11,94 |
| Rostok (g) | 2,01 |
| Akció | 0,46 |
