A Pecorino Romano DOP egy oltalom alatt álló eredetmegjelölésű sajt, amely az olasz sajtkészítés hagyományának szimbóluma, kizárólag Lazio, Szardínia és Grosseto tartomány területén készül. Eredete a római korra nyúlik vissza, amikor az hadsereg alapélelmiszere volt, hosszú eltarthatósága és magas tápértéke miatt kedvelték. Minden légiós napi adagja egy uncia (kb. 27 gramm) volt, amit árpagyöngy leves és kenyér kísért, ahogy Vergilius is említi. Ma a Pecorino Romano ismert sós és aromás ízéről, amely az érlelés során intenzívebbé válik. Megjelenés: henger alakú, vékony, világos elefántcsontszínű kéreggel, néha semleges vagy fekete színű élelmiszeripari védőréteggel kezelve. Tömör vagy enyhén lyukacsos állomány. Aroma: intenzív és jellegzetes, mély aromás jegyekkel, amelyek a juhtejes sajtkészítés hagyományát idézik. Íz: aromás és sós, enyhe csípősséggel, amely az érlelés során fokozódik, összetett és határozott ízprofil. Állag: kemény, főtt sajt, szilárd és szemcsés szerkezettel, amely tökéletes reszelésre vagy szeletelésre. Ajánlott párosítások: eukaliptuszméz, Modena IGP balzsamecet gyöngyök, hagymalekvár és Modena IGP balzsamecet, Modena IGP balzsamecet zselé, Modena IGP balzsamecet krém szarvasgombával, körte, Carpi finom mustár, testes, borostyánszínű sör, mint a Belgian Dubbel, borok, például Szardíniai Cannonau, Chianti vagy Vermentino, házi kenyér vagy egyszerű focaccia. Tökéletes reszelve tésztaételekhez, mint a carbonara vagy amatriciana, vagy önmagában fogyasztva étkezés végén, dióval és aszalt gyümölccsel egy rusztikus, gazdag befejezésként. Ajánlott kés: mandula alakú kés, ideális a Pecorino Romano kemény és szemcsés állományának töréséhez, pontos adagokat biztosítva anélkül, hogy a szerkezet morzsálódna.
Ár ÁFÁ-val együtt
A Pecorino Romano DOP egy oltalom alatt álló eredetmegjelölésű sajt, amely az olasz sajtkészítés hagyományának szimbóluma, kizárólag Lazio, Szardínia és Grosseto tartomány területén készül. Eredete a római korra nyúlik vissza, amikor az hadsereg alapélelmiszere volt, hosszú eltarthatósága és magas tápértéke miatt kedvelték. Minden légiós napi adagja egy uncia (kb. 27 gramm) volt, amit árpagyöngy leves és kenyér kísért, ahogy Vergilius is említi. Ma a Pecorino Romano ismert sós és aromás ízéről, amely az érlelés során intenzívebbé válik. Megjelenés: henger alakú, vékony, világos elefántcsontszínű kéreggel, néha semleges vagy fekete színű élelmiszeripari védőréteggel kezelve. Tömör vagy enyhén lyukacsos állomány. Aroma: intenzív és jellegzetes, mély aromás jegyekkel, amelyek a juhtejes sajtkészítés hagyományát idézik. Íz: aromás és sós, enyhe csípősséggel, amely az érlelés során fokozódik, összetett és határozott ízprofil. Állag: kemény, főtt sajt, szilárd és szemcsés szerkezettel, amely tökéletes reszelésre vagy szeletelésre. Ajánlott párosítások: eukaliptuszméz, Modena IGP balzsamecet gyöngyök, hagymalekvár és Modena IGP balzsamecet, Modena IGP balzsamecet zselé, Modena IGP balzsamecet krém szarvasgombával, körte, Carpi finom mustár, testes, borostyánszínű sör, mint a Belgian Dubbel, borok, például Szardíniai Cannonau, Chianti vagy Vermentino, házi kenyér vagy egyszerű focaccia. Tökéletes reszelve tésztaételekhez, mint a carbonara vagy amatriciana, vagy önmagában fogyasztva étkezés végén, dióval és aszalt gyümölccsel egy rusztikus, gazdag befejezésként. Ajánlott kés: mandula alakú kés, ideális a Pecorino Romano kemény és szemcsés állományának töréséhez, pontos adagokat biztosítva anélkül, hogy a szerkezet morzsálódna.
