ビール煮込み豚すね肉

豚すね肉を取り、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。全体に塩と胡椒を振りかけます。お好みで、味を加えるためにマスタードを少しすね肉に塗り込んでも良いです。

大きな鍋か深めのフライパンで中火から強火でオリーブオイルを熱します。すね肉を加え、全体がきれいな黄金色の皮になるまで（約10分）焼きます。

すね肉を鍋から取り出し、脇に置きます。同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、にんじんを加えます。中火で約5～7分、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。

すね肉を炒めた野菜の上に戻します。ビールと肉のブイヨンを加え、すね肉がほぼ液体に浸るようにします。ローリエの葉とローズマリーを加え、全体を沸騰させます。

火を弱め、鍋に蓋をして弱火で2.5～3時間煮込みます。時々すね肉を返しながら、肉が柔らかく骨から簡単に外れるまで煮ます。

肉ができたら、すね肉を鍋から取り出し皿に置きます。火を強め、煮汁を約10～15分煮詰めて濃くします。

濃厚なソースと一緒にすね肉を鍋に戻し、よく混ぜます。お好みで、ビールの甘みを引き立てる酸味としてリンゴ酢を少し加えても良いです。すね肉を濃厚なソースと共に提供し、ザワークラウト、マッシュポテト、ローストポテトなどの伝統的な付け合わせと一緒にお召し上がりください。