ブリトーラップ

まず、大きめの鍋に黒豆を10〜12時間浸す。割合は1:3、つまり豆300gに対して水900g。

豆を消化しやすくするためにレモン汁1個分を加えるか、代わりに重曹小さじ1を加える。

浸水時間が終わったら、黒豆を流水で洗い、大きめの鍋で同じく1:3の割合で茹でる。

水が沸騰したら塩を加え、必要ならローリエ、セージ、ローズマリーのような香草も加える。

鍋にふたをして、弱火で60〜90分煮る。火が通ったら水気を切って取っておく。

圧力鍋がある場合は、メーカーの指示に従う。目安として20〜40分ほど必要。

豆を煮ている間に、にんじんとセロリの下ごしらえをする。フードプロセッサーかよく切れる包丁で刻み、中火のフライパンにオイルを入れて炒める。

少ししんなりしたら、すでに細い千切りにしたピーマンを加える。こうすると加熱時間が短くなり、ほかの野菜と均一になる。白ワイン100mlでデグラッセする。

全体が均一に火が通ったように見えたら、火を弱めてレンズ豆の味噌を大さじ1、そして玉ねぎのピューレをすべて加える。好みに応じてチリペーストも加える。

肉入りのバージョンも作るなら、別のフライパンを用意して、具材の半量を入れる。中火にしてひき肉を加え、ふたをして10分火を通す。

両方の具の火の通りを確認する。茹でて水切りした黒豆を加え、さらに5〜6分煮る。

両方の具ができたら味見し、必要ならさらに味噌や塩で調整する。

ピアディーナに詰めるために、開いたピアディーナが入る大きさのクッキングシートを4枚用意する。

各ピアディーナをクッキングシートの上に広げ、マヨネーズとレタスを均一にのせる。

スプーンで肉またはビーガンの具をピアディーナ中央の帯状に置く。広げすぎず、上下の端から2cmほど離す。

さあ、ラップを閉じる。左側の端を中央へ折り、さらに上下の端も具に向かって中央へ折り込む。次に、全体を右側の端へ向けて巻き込み、上部までしっかり閉じたロールにする。

ブリトーラップをクッキングシートで包み、食べる前に10分休ませる。