皮付き、にんにくなしの白い巻き自家製パンチェッタ、丸ごと

Salumificio Pedrazzoliの白い自家製パンチェッタは、皮付きでにんにくを使わず、Pedrazzoli家と同じ飼育場の豚肉から作られています。 これは自家製パンチェッタ・ネーラのシンプルな版で、より繊細な味わいです。風味が強すぎない、やさしい味の加工肉を好む方に向いています。この製品には、豚の腹部中央を整形し、皮を取り除いた部分を使用します。その後、約15日間乾塩し、ナツメグ、シナモン、コリアンダーなどの香辛料で味付けします。次に天然ケーシングに詰めて手で縛り、涼しい環境で少なくとも30日間熟成させます。 パンチェッタの歴史は古く、ローマ帝国の時代には3日ごとに一切れずつ軍団兵に与えられていました。後の時代には、ランゴバルド時代のように支払い手段としても用いられ、季節労働の始まりに煉瓦職人がパンチェッタの切り身で支払われることもありました。