にんにくなしの皮付き白パンチェッタ丸巻き

サルミフィーチョ・ペドラッツォーリの白パンチェッタは、皮付きでにんにくを使わず、ペドラッツォーリ家の同じ養豚場からの豚肉を使用しています。これは黒パンチェッタのシンプルなバージョンで、より繊細な味わいで、強い味わいを好まない方に適しています。 この製品は豚の腹部中央部分を使用し、トリミングと皮むきを行います。約15日間乾塩で塩漬けし、ナツメグ、シナモン、コリアンダーなどの香辛料で味付けします。その後、天然の腸詰めにして手で縛り、涼しい環境で少なくとも30日間熟成させます。 パンチェッタは古代ローマ帝国時代に起源があり、兵士に3日ごとに支給されていました。後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働者の支払い手段としても使われました。