Salumificio Pedrazzoliのにんにく入り自家製パンチェッタ・ネーラは、皮なしで、にんにくを使い、外側は黒こしょうの粉で風味付けされています。 この製品には、豚の腹部中央を四角く整え、切りそろえ、皮を取り除いた部分を使用します。肉は海塩、黒こしょう、クローブの混合物で乾塩され、その後黒こしょうの粉をまぶして天然ケーシングに詰め、縛ります。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日続きます。 パンチェッタの歴史は古く、ローマ帝国の時代には3日ごとに一切れずつ軍団兵に与えられていました。後の時代には、ランゴバルド時代のように支払い手段としても用いられ、季節労働の始まりに煉瓦職人がパンチェッタの切り身で支払われることもありました。