Pancetta casereccia nera con aglio intera

Salumificio PedrazzoliのPancetta casereccia nera con aglioは、皮なしで、にんにく入り、外側は黒胡椒の粉で香り付けされています。豚の腹部中央部分を使用し、角を整え、皮を取り除いています。塩は海塩、黒胡椒、クローブの混合物で乾塩処理され、その後黒胡椒の粉にまぶされ、天然の腸詰めに詰めて縛られます。熟成は涼しい環境で少なくとも30日間行われます。 パンチェッタは古代ローマ帝国時代に起源を持ち、兵士に3日ごとに一切れずつ支給されていました。後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働の開始時に大工がパンチェッタの切り身で支払われるなど、支払い手段としても使われました。