ニンニク入り黒い自家製パンチェッタ半分

サルミフィーチョ・ペドラッツォーリのニンニク入り黒い自家製パンチェッタは、皮なしで、ニンニクと外側に黒胡椒の粉で風味付けされています。この製品を作るために、豚の腹部の中央部分が使用され、四角く整えられ、皮が取り除かれます。塩漬けは、海塩、黒胡椒、クローブの混合物で乾燥塩漬けされ、その後、黒胡椒の粉で巻かれ、天然の腸に詰められ、結ばれます。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日間続きます。歴史 パンチェッタは古代ローマ帝国時代に起源を持ち、当時は3日ごとに兵士に切り分けて与えられていました。その後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働の開始時に建設労働者にパンチェッタの切り身で支払われるなど、支払い手段としても使用されました。