Calamarata met saus van geroosterde paprika's, gekaramelliseerde uien en tartaar van rode tonijn

Snijd de tonijn in blokjes en laat hem marineren in een kom met olie, peper en twee druppels citroen.

Was en hol de paprika's uit, bestrijk ze met olie en zet ze 30 minuten in de oven of 20 minuten in de airfryer op 200 graden tot ze geroosterd zijn. Draai ze halverwege om.

Laat ze afkoelen en pel ze goed. Snijd enkele reepjes en zet die apart.

Doe de resterende paprika's in de mixer met de pecorino, een dozijn basilicumblaadjes, breng op smaak met zout en peper en voeg al roerend olie toe.

Blijf mixen tot je een dikke crème krijgt, die je daarna verdunt met wat kookvocht.

Snijd de uien fijn en laat ze in een pan met een klont boter zacht worden. Voeg de suiker toe, blus af met de witte wijn en laat ze uit elkaar vallen en karamelliseren.

Voeg aan het einde een scheutje goede balsamicoazijn toe en meng goed.

Giet de pasta af, doe hem in de pan, voeg de pesto toe en schep alles vrolijk om.

Zet het vuur uit, voeg de gemarineerde tonijn en de paprikareepjes toe en schep op.

Garneer met basilicumblaadjes.