Week 2-3 paddenstoelen in lauw water met een snufje suiker en de garnalen in koud water. Kneed de bloem type 0 met een snufje zout en suiker en 150 g kokend water tot een elastisch deeg. Laat het 30 minuten rusten in een doek die met warm water is bevochtigd.
Blancheer de koolbladeren 2 minuten in licht gezouten kokend water, koel ze af in koud water, giet af, knijp goed uit en hak fijn.
Hak apart de bieslook, spek, uitgelekte paddenstoelen, lente-uitjes, 15 g geschild verse gember en 2 geblancheerde teentjes knoflook.
Giet de garnalen af, hak ze fijn en meng met het varkensvlees en spek; voeg knoflook, gember, paddenstoelen, lente-uitjes, bieslook, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, 1 eetlepel aardappelzetmeel, 1 eetlepel miso en 1 theelepel Sichuanpeper toe.
Verdeel het deeg in 4 rollen, snijd deze in stukjes van 2 cm en rol er balletjes van op een met bloem bestoven werkvlak. Rol ze vervolgens met een klein deegroller uit tot dunne schijfjes, haal ze door een met bloem bestoven bord en leg ze op een schaal.
Vul de schijfjes met de vulling, bevochtig de randen en sluit ze door te knijpen en de plooien over elkaar te leggen om de typische decoratie te vormen.
Verhit een plaat met sesamolie en leg de ravioli aan één kant. Bak ongeveer 5 minuten op hoog vuur om een krokant korstje te creëren, giet dan een half glas water erbij, dek af en zet het vuur lager om het vlees verder te garen. Dit duurt nog ongeveer 5 minuten of totdat het water verdampt is.
Plaats
Pan
Giappone, Lazio
| Energie (kcal) | 205,4 |
| Koolhydraten (g) | 18,07 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 11,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,9 |
| Eiwitten (g) | 7,5 |
| Vezels (g) | 2,03 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
