Kook de pompoen 10 minuten in de magnetron op maximale stand (900 W) of ongeveer 30 minuten in een statische oven op 200°.
Schep het pompoenvlees van de schil en prak het met een vork.
Meng in een kom de pompoenpuree, het ei, de melk en een snufje zout goed door elkaar.
Voeg de Parmezaanse kaas, de bloem en het bakpoeder toe en roer tot een vloeibaar beslag.
Vet een pannenkoekenpan licht in met olie of boter, giet een pollepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken 2-3 minuten per kant.
Serveer de pannenkoeken eenvoudig of naar wens gevuld.
Pannenkoekenpan
Ovenschaal
Pompoenpannenkoeken blijven 2 dagen in de koelkast houdbaar, afgedekt met vershoudfolie, of kunnen worden ingevroren.
Geschikt om eenvoudig te eten of te combineren met vleeswaren, kazen en groenten.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 170,3 |
| Koolhydraten (g) | 22,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,96 |
| Vetten (g) | 5,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,79 |
| Eiwitten (g) | 9,18 |
| Vezels (g) | 0,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
