Het is mijn favoriete hoofdgerecht voor late zomerse avonden, en ik raad aan om ronde aubergines te kopen, omdat je dan mooiere plakken kunt snijden. De vulling is altijd naar smaak, dus wees creatief! Bovendien is het een geweldige manier om de laatste stukjes kaas en vleeswaren op te maken, met nog meer smaak en fantasie! Dit recept is geschikt voor mensen met glutenintolerantie, maar kan op dezelfde manier ook worden gemaakt voor wie gewone bloem kan consumeren.
Bereid 3 voldoende grote kommen voor om de plakken aubergine erin te halen. Doe in de eerste de bloem, in de tweede de losgeklopte eieren met een beetje zout en een beetje peper. In de derde doe je het paneermeel en als je wilt voeg je daar ook wat zout, knoflook of ui en gedroogde aromatische kruiden aan toe
Was en droog de aubergines. Snijd de steel eraf.
Snijd de aubergines in plakken van maximaal 1 centimeter dik.
Haal de plakken eerst door de kom met bloem, dan door die met de eieren en tenslotte door die met paneermeel.
Ze moeten gelijkmatig gepaneerd zijn aan zowel de oppervlakken als de randen.
Laat de gepaneerde plakken ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
Neem een koekenpan met antiaanbaklaag en giet genoeg olie erin om de bodem te bedekken. Ik raad een pan van minstens 28 cm diameter aan, zodat je meerdere plakken tegelijk kunt bakken.
Verhit de olie en leg de nog wat koude plakken uit de koelkast erin. Ze worden krokanter dankzij de thermische schok.
Leg de gebakken plakken op een bord bekleed met keukenpapier.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken. Vet dan eenvoudig een bakplaat in met olie, leg de gepaneerde plakken erop en besprenkel ze met nog een scheutje olie. Bak 30 minuten op 180°.
TIP: als je ze gevuld wilt eten, raad ik aan ze eerst allemaal te bakken en ze daarna nog even in de pan of oven op te warmen zodra ze gevuld zijn. Dat duurt maar een paar minuten.
Serveer ze warm op een bedje van salade, of gebruik ze de volgende dag koud voor een geweldige sandwich!
Bewaren in de koelkast voor maximaal 3/4 dagen
Met de restjes van het paneermeel kun je ook heerlijke beignets maken, zowel hartig door er kruiden naar keuze aan toe te voegen, als zoet door er geraspte appel en kaneel of chocoladeschilfers en sinaasappelschil aan het mengsel toe te voegen
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 35,8 |
| Koolhydraten (g) | 2,22 |
| waarvan suikers (g) | 2,22 |
| Vetten (g) | 1,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,48 |
| Eiwitten (g) | 2,75 |
| Vezels (g) | 2,22 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
