O calzone de cebola ao estilo de Bari é uma especialidade tradicional de Bari: uma espécie de pizza fechada, rica em sabor graças às cebolas estufadas, azeitonas, tomates-cereja, pecorino e azeite virgem extra. A receita prevê uma massa à base de farinha tipo 0 e sêmola remacinada e um recheio macio e saboroso.
Misturar as duas farinhas numa tigela.
Dissolver o fermento seco na água morna e adicionar o açúcar.
Verter os líquidos na farinha e começar a amassar à mão.
Adicionar o sal e amassar durante cerca de 5 minutos até obter uma massa homogénea.
Incorporar o azeite virgem extra e continuar a amassar mais 5 minutos.
Deixar a massa levedar num local seco e não demasiado frio durante cerca de 3 horas, até dobrar de volume.
Preparar o recheio: aquecer duas colheres de sopa de azeite numa panela, adicionar as cebolas fatiadas e uma pitada de sal; cozinhar durante cerca de 15 minutos até ficarem macias.
Adicionar as azeitonas sem caroço, os tomates-cereja cortados, uma pitada de pimenta e o pecorino romano; misturar e desligar, deixando o recheio amornar.
Pré-aquecer o forno a 220°C em modo estático.
Dividir a massa em duas partes e estender cada uma para obter dois discos.
Dispor o primeiro disco num tabuleiro de 32 cm untado com azeite e distribuir o recheio morno por cima.
Cobrir com o segundo disco de massa e selar formando um cordão ao longo da borda; fazer furos com um garfo na superfície.
Pincelar com um pouco de azeite virgem extra.
Tigela
Panela
Tabuleiro de 32 cm
Garfo
Colher
Rolo da massa
Conservar à temperatura ambiente durante um dia num recipiente hermético ou no frigorífico até 3 dias. Reaquecer no forno antes de servir.
Dica: para uma massa mais aromática, usar uma mistura de Farina Luce® Tipo 0 e sêmola remacinada Senatore Cappelli para uma crosta mais saborosa.
Italia, Puglia
Levar ao forno a 220°C durante cerca de 30 minutos, até dourar completamente.
Retirar do forno, deixar amornar alguns minutos e servir.
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Carboidratos (g) | 31,25 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,81 |
| Gorduras (g) | 1,88 |
| dos quais saturados (g) | 0,57 |
| Proteínas (g) | 5,79 |
| Fibras (g) | 1,79 |
| Venda (g) | 0,49 |
