O spaghetti all'assassina é um prato da cozinha de Bari à base de espaguete ou vermicelli escaldados, cozinhados numa frigideira (tradicionalmente de ferro) com tomate pelado esmagado à mão, alho e malagueta fresca até o tomate secar, criando uma tostagem superficial. Durante a preparação, os tomates pelados esmagados com as mãos, quando entram em contacto com o azeite a ferver, criam uma chama e fumo dos quais deriva o aroma fumado do prato. Nas suas variantes, a massa é cozinhada como risoto, tostada, colocada na frigideira diretamente crua, ou utiliza-se extrato de tomate, por vezes diluído em água, em vez de tomate pelado.
Numa panela, leve a água a ferver e dissolva nela o extrato de tomate.
Adicione uma colher de chá de sal grosso.
Numa frigideira larga com fundo pesado, aqueça o azeite, o alho picado e a malagueta.
Quando tudo começar a refogar, junte o molho de tomate e uma colher de chá de açúcar. Deixe reduzir em lume médio.
Coloque o espaguete na frigideira e deixe-o tostar ligeiramente sem o mexer demasiado.
Comece a acrescentar, aos poucos com uma concha, a água com o extrato de tomate preparada anteriormente. Não mexa demasiado.
Após cerca de 7 minutos, adicione os tomates-cereja previamente lavados e cortados em pedaços. Continue a cozedura por mais 5 minutos.
Deixe o espaguete secar bem para que o molho engrosse.
Por fim, emprate e decore com manjericão fresco e um fio de azeite.
Frigideira larga com fundo pesado
Perfeitos para saborear também no dia seguinte, quando os aromas se misturam ainda mais.
Para um toque extra, pode adicionar algumas azeitonas pretas picadas ao molho.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 178,38 |
| Carboidratos (g) | 40,72 |
| dos quais Açúcares (g) | 19,03 |
| Gorduras (g) | 0,51 |
| dos quais saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 4,68 |
| Fibras (g) | 1,12 |
