Descascamos e cortamos grosseiramente os figos, reservando-os.
Deitamos o azeite numa panela e, assim que aquecer, juntamos o speck para alourar.
Noutra panela ou frigideira, torramos o arroz durante alguns minutos.
Quando o speck estiver alourado, reservamo-lo e juntamos o arroz ao azeite, acrescentando também alguns copos de água, deixando cozer em lume médio e mexendo constantemente.
Quando a cozedura estiver quase terminada, continuamos a cozinhar em lume brando, adicionando o sal e os figos cortados previamente; mexemos para incorporar uniformemente no arroz.
Quando terminarmos a cozedura, desligamos o lume e acrescentamos o creme de parmesão e o speck, reservando um pouco deste último para decorar o prato.
Depois de mantecado, o nosso risoto está pronto para empratar.
O nosso risoto pode ser decorado, além de com o speck, também com fatias de figo para caramelizar na frigideira com açúcar ou mel.
Italia
| Energia (kcal) | 319,9 |
| Hidratos de carbono (g) | 43,26 |
| dos quais açúcares (g) | 0,95 |
| Gorduras (g) | 10,15 |
| dos quais saturados (g) | 4,49 |
| Proteínas (g) | 16,44 |
| Fibras (g) | 0,37 |
| Sal (g) | 0,49 |
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