Lavar bem os tentáculos em água fria.
Colocar numa panela bastante água, a cebola descascada e o vinagre.
Levar a ferver, salgar e cozer os tentáculos durante cerca de 30/40 minutos a partir da fervura.
Verificar a cozedura com um garfo após 30 minutos (devem ficar macios).
Escorrer e deixar arrefecer.
Entretanto, cozer a espelta em bastante água com sal e o dente de alho inteiro durante 20 minutos e escorrê-la.
Numa tigela, juntar o sumo e a raspa do limão, 1 colher de sopa de salsa picada, sal, pimenta e 5/6 colheres de sopa de azeite. Misturar tudo.
Cortar os tentáculos em pedaços, juntá-los à espelta e temperar com o molho preparado.
Juntar os tomates-cereja, a cebolinha cortada em pedaços e as azeitonas sem caroço.
Misturar tudo e levar ao frigorífico por algumas horas para ganhar sabor.
No frigorífico
Pode ser servida como prato único ou como acompanhamento para pratos de peixe.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 73,6 |
| Carboidratos (g) | 6,29 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,09 |
| Gorduras (g) | 1,03 |
| dos quais saturados (g) | 0,22 |
| Proteínas (g) | 9,09 |
| Fibras (g) | 0,76 |
| Venda (g) | 0,24 |
