Traditionell focaccia barese, krispig utanpå och mjuk inuti, gjord av mötet mellan durumvetemjöl och vetemjöl. Kryddad med extra jungfruolivolja, körsbärstomater, oregano och oliver; typisk street food från Apulien.
Sikta och blanda mjölsorterna.
Häll allt vatten i en skål och lös upp licolin i vattnet.
Tillsätt mjölet, malten och jästen; knåda.
Halvvägs genom knådningen, tillsätt saltet och fortsätt knåda.
Häll långsamt i extra jungfruolivoljan och knåda tills du får en jämn deg.
Forma en boll, täck och låt jäsa i rumstemperatur; efter 45 minuter gör du två omgångar av vikningar.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar och flytta den sedan till kylskåpet för mognad i 12 till 24 timmar.
Ta ut degen ur kylskåpet och vänta tills den åter når rumstemperatur.
Låt degen glida ner i en 30 cm smord form och bred försiktigt ut den med fingertopparna från mitten och utåt utan att störa jäsningen.
Låt den utbredda focaccian jäsa i cirka en timme.
Förvärm ugnen till 240 °C.
Tryck körsbärstomaterna delvis med händerna för att få ut saften och lägg dem med snittytan nedåt på focaccians yta tills den är täckt.
Tillsätt oliverna, en nypa salt och den torkade oreganon.
Häll den förberedda lagen i mitten av focaccian (30 g olja + 60 g vatten + en halv tesked salt).
Skål
Bakform 30 cm
Ugn med grillfunktion
Svårighetsgrad: medel. Ungefärlig tillredningstid 3 timmar (exklusive mognadstid i kyl). Lämplig för veganer. För en mer typisk skorpa, börja gräddningen längst ner i ugnen enligt anvisningarna.
Italia, Puglia
Sätt in formen längst ner i ugnen i cirka 10 minuter för att främja skorpan; flytta sedan formen till mitten och grädda i ytterligare 10 minuter med grillelementet på för att färga ytan och få lätt brända tomater.
Ta ut ur ugnen och låt svalna något före servering.
| Energi (kcal) | 298,27 |
| Kolhydrater (g) | 63,82 |
| varav socker (g) | 1,65 |
| Fett (g) | 0,96 |
| varav mättat fett (g) | 0,14 |
| Proteiner (g) | 10,6 |
| Fiber (g) | 2,35 |
| Rea (g) | 0,75 |
