Baresisk lökkalzone är en traditionell specialitet från Bari: en sorts sluten pizza, rik på smak tack vare stuvade lökar, oliver, körsbärstomater, pecorino och extra jungfruolivolja. Receptet har en deg gjord på typ 0-mjöl och remald durumvetesemolina samt en mjuk och smakrik fyllning.
Blanda de två mjölsorterna i en skål.
Lös upp torrjästen i ljummet vatten och tillsätt sockret.
Häll vätskorna i mjölet och börja knåda för hand.
Tillsätt saltet och knåda i cirka 5 minuter tills degen är jämn.
Arbeta in extra jungfruolivoljan och fortsätt knåda i ytterligare 5 minuter.
Låt degen jäsa på en torr och inte alltför kall plats i cirka 3 timmar, tills den har fördubblats.
Förbered fyllningen: värm två matskedar olja i en kastrull, tillsätt de skivade lökarna och en nypa salt; tillaga i cirka 15 minuter tills de är mjuka.
Tillsätt de urkärnade oliverna, de skivade körsbärstomaterna, en nypa peppar och pecorino romano; blanda och stäng av värmen, låt fyllningen svalna något.
Förvärm ugnen till 220°C i över- och undervärme.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till två rundlar.
Lägg den första rundeln på en inoljad plåt på 32 cm och fördela den ljumma fyllningen ovanpå.
Täck med den andra degkakan och förslut genom att forma en kant runt om; gör några hål med en gaffel på ytan.
Pensla med lite extra jungfruolivolja.
Grädda vid 220°C i cirka 30 minuter, tills den är helt gyllene.
Ta ut ur ugnen, låt svalna några minuter och servera.
Skål
Kastrull
Bakplåt 32 cm
Gaffel
Sked
Kavel
Förvara i rumstemperatur i en dag i en lufttät behållare eller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i ugnen före servering.
Tips: för en mer aromatisk deg, använd en blandning av Farina Luce® Typ 0 och remald Senatore Cappelli-semolina för ett smakrikare bröd.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 161,57 |
| Kolhydrater (g) | 31,25 |
| varav socker (g) | 3,81 |
| Fett (g) | 1,88 |
| varav mättat fett (g) | 0,57 |
| Proteiner (g) | 5,79 |
| Fiber (g) | 1,79 |
| Rea (g) | 0,49 |
