Lägg skivorna av torkad shiitakesvamp i en skål med ljummet vatten i minst 20 minuter, eller tills de har mjuknat. Låt rinna av och krama dem försiktigt.
Förbered den varma grönsaksbuljongen och, om du vill, tillsätt det filtrerade blötläggningsvattnet från svampen för en intensivare smak.
I en rymlig kastrull, värm extra jungfruolivolja och fräs den finhackade schalottenlöken på låg värme tills den blir genomskinlig.
Tillsätt riset i kastrullen och rosta det i ett par minuter under ständig omrörning tills kornen blir glansiga.
Tillsätt en slev varm grönsaksbuljong till riset och rör försiktigt. Fortsätt att tillsätta buljong en slev i taget och vänta tills den tidigare vätskan absorberats innan du tillsätter mer.
Ungefär halvvägs genom risets tillagning, tillsätt de återhydratiserade shiitakeskivorna och fortsätt tillagningen genom att tillsätta buljong som tidigare.
När riset är al dente och krämigt, ta kastrullen från värmen och vispa in den vegetabiliska margarinen och den rivna parmigiano reggiano (eller näringsjäst).
Rör kraftigt för att skapa en krämig och jämn konsistens.
Servera risotton mycket varm, garnerad med hackad färsk persilja och nymald svartpeppar efter smak.
Box med shiitakesvamp
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 359,46 |
| Kolhydrater (g) | 55,51 |
| varav socker (g) | 5,6 |
| Fett (g) | 10,09 |
| varav mättat fett (g) | 4,96 |
| Proteiner (g) | 9,4 |
| Fiber (g) | 1,98 |
| Rea (g) | 0,25 |
