Det ekologiska Pu'er-teet shu (moget) miniportioner är en mycket praktisk produkt eftersom det säljs i bekväma engångsdoser i fyrkantig form eller som små kakor (kallade Tuo i Kina). Båda formaten av detta te är tillverkade av blad från det bergiga området Wuliang, beläget nära staden Dali i västra centrala Yunnan. De fyrkantiga bitarna är förpackade i ett papperspaket med 2 delar à 20 g vardera, medan Tuo finns i en tygpåse med en vikt på cirka 120 gram och därmed ungefär tjugo stycken. De pressade pu'er-bitarna i små fyrkanter gör det möjligt att bättre inspektera de torkade bladen och låta smakerna utvecklas under flera infusioner, medan mini-Tuo frigör sin smak mer omedelbart och intensivt. När det gäller smak har miniportionerna av puer shu en ganska ihållande fermenterad smak som kan uttryckas på olika sätt på gommen. Vid de första klunkarna känns faktiskt en mycket intensiv söt smak i munnen, följt av olika nyanser med fermenterad karaktär och en ganska fyllig kropp. I detta fall leder fermenteringsprocessen till en lätt örtspritslik smak med inslag av trä och en lätt balsamisk avslutning. Med tanke på de ovan nämnda egenskaperna representerar infusionen av detta puer i det praktiska formatet mycket väl de typiska dragen hos kategorin mogna eller shu-produkter. Pu'er Shu Mini Tuo: förpackning på 120 g (cirka tjugo stycken). Ursprung: Wuliang - Yunnan, Kina. Tillverkning. Efter skörden får bladen vissna i solen under en viss tid beroende på producent innan de går vidare till fasen "grönmörkning", som i stort sett liknar den som används för att producera grönt te. Det särskilda i detta fall är att bladen inte värms upp lika mycket som för grönt te, så att vissa enzymer bevaras och kan förändra smakerna över tid. När bladen har värmts upp tas de i stora mängder och staplas till stora högar. Den vegetabiliska massan fuktas sedan och täcks med dukar så att värmen kan hållas kvar och fermenteringsprocessen kan påbörjas. Här måste producenten skickligt röra om bladen och fukta dem lätt allt eftersom så att fermenteringen fortskrider jämnt och fördelas så homogent som möjligt. När denna bearbetning är klar, vilket kan ta från 20 till 70 dagar, breder man ut bladen och låter dem vara i kontakt med luften så att de mikroorganismer som ansvarar för fermenteringen torkar ut och dör, vilket lämnar den färdiga produkten. När detta steg är slutfört kan man eventuellt pressa puer för att ge det de bästa förutsättningarna för transport och lagring. Tillagning. Vi rekommenderar varmt att infusera detta te enligt den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att njuta av dessa blad på bästa sätt. Med denna tillagning kan man lägga ett mini-Tuo eller en fyrkant i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en kort förtvätt på 100 °C för att börja separera bladen från deras komprimerade form kan man gå vidare till en första infusion på 10 sekunder och därefter, med samma vattentemperatur, fortsätta genom att varje gång öka tiden med 5 sekunder jämfört med föregående infusion (10 - 15 - 20…). Detta te har en livslängd på cirka 7 infusioner. För en klassisk västerländsk tillagning rekommenderar vi ett mini-Tuo i en kopp på 200 ml med vatten på 100 °C och en infusionstid på två minuter. Det är dock att föredra att göra en förberedande sköljning på cirka 15 sekunder för att fullt ut utnyttja smakerna i de mer inre bladen i Tuo eller fyrkanten. Teet kan silas för enklare servering och de ovan angivna infusionstiderna är endast vägledande, så man kan även justera dem efter egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, skyddat från direkt solljus.
Kostnader på kr177,60, gratis från kr499,50
Pris inklusive moms
Det ekologiska Pu'er-teet shu (moget) miniportioner är en mycket praktisk produkt eftersom det säljs i bekväma engångsdoser i fyrkantig form eller som små kakor (kallade Tuo i Kina). Båda formaten av detta te är tillverkade av blad från det bergiga området Wuliang, beläget nära staden Dali i västra centrala Yunnan. De fyrkantiga bitarna är förpackade i ett papperspaket med 2 delar à 20 g vardera, medan Tuo finns i en tygpåse med en vikt på cirka 120 gram och därmed ungefär tjugo stycken. De pressade pu'er-bitarna i små fyrkanter gör det möjligt att bättre inspektera de torkade bladen och låta smakerna utvecklas under flera infusioner, medan mini-Tuo frigör sin smak mer omedelbart och intensivt. När det gäller smak har miniportionerna av puer shu en ganska ihållande fermenterad smak som kan uttryckas på olika sätt på gommen. Vid de första klunkarna känns faktiskt en mycket intensiv söt smak i munnen, följt av olika nyanser med fermenterad karaktär och en ganska fyllig kropp. I detta fall leder fermenteringsprocessen till en lätt örtspritslik smak med inslag av trä och en lätt balsamisk avslutning. Med tanke på de ovan nämnda egenskaperna representerar infusionen av detta puer i det praktiska formatet mycket väl de typiska dragen hos kategorin mogna eller shu-produkter. Pu'er Shu Mini Tuo: förpackning på 120 g (cirka tjugo stycken). Ursprung: Wuliang - Yunnan, Kina. Tillverkning. Efter skörden får bladen vissna i solen under en viss tid beroende på producent innan de går vidare till fasen "grönmörkning", som i stort sett liknar den som används för att producera grönt te. Det särskilda i detta fall är att bladen inte värms upp lika mycket som för grönt te, så att vissa enzymer bevaras och kan förändra smakerna över tid. När bladen har värmts upp tas de i stora mängder och staplas till stora högar. Den vegetabiliska massan fuktas sedan och täcks med dukar så att värmen kan hållas kvar och fermenteringsprocessen kan påbörjas. Här måste producenten skickligt röra om bladen och fukta dem lätt allt eftersom så att fermenteringen fortskrider jämnt och fördelas så homogent som möjligt. När denna bearbetning är klar, vilket kan ta från 20 till 70 dagar, breder man ut bladen och låter dem vara i kontakt med luften så att de mikroorganismer som ansvarar för fermenteringen torkar ut och dör, vilket lämnar den färdiga produkten. När detta steg är slutfört kan man eventuellt pressa puer för att ge det de bästa förutsättningarna för transport och lagring. Tillagning. Vi rekommenderar varmt att infusera detta te enligt den traditionella kinesiska metoden (gong fu cha) för att njuta av dessa blad på bästa sätt. Med denna tillagning kan man lägga ett mini-Tuo eller en fyrkant i en gaiwan på cirka 100 ml för att få flera infusioner med olika smaker. Efter en kort förtvätt på 100 °C för att börja separera bladen från deras komprimerade form kan man gå vidare till en första infusion på 10 sekunder och därefter, med samma vattentemperatur, fortsätta genom att varje gång öka tiden med 5 sekunder jämfört med föregående infusion (10 - 15 - 20…). Detta te har en livslängd på cirka 7 infusioner. För en klassisk västerländsk tillagning rekommenderar vi ett mini-Tuo i en kopp på 200 ml med vatten på 100 °C och en infusionstid på två minuter. Det är dock att föredra att göra en förberedande sköljning på cirka 15 sekunder för att fullt ut utnyttja smakerna i de mer inre bladen i Tuo eller fyrkanten. Teet kan silas för enklare servering och de ovan angivna infusionstiderna är endast vägledande, så man kan även justera dem efter egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, skyddat från direkt solljus.
