用水、胡萝卜、芹菜、洋葱和盐准备蔬菜高汤，煮约30分钟后冷却。
在炖锅中放入小牛臀肉，加入胡萝卜、洋葱、香料、月桂叶、迷迭香、鼠尾草和少许特级初榨橄榄油。
加入Gose啤酒和几勺蔬菜高汤，直到覆盖小牛臀肉超过一半。
用中小火煮10-15分钟，然后调低火力继续煮约一小时，直到肉中心温度达到54°C。
将小牛臀肉从高汤中取出，用铝箔覆盖，冷却。
用蛋黄、柠檬和芥末打发蛋黄，缓缓加入橄榄油制成蛋黄酱。
将蛋黄酱与金枪鱼、刺山柑、凤尾鱼一起搅拌，如有需要可加入少许小牛肉高汤。
将小牛臀肉切成薄片，摆盘，淋上金枪鱼酱并用刺山柑装饰。
炖锅
搅拌机
厨师机
厨房温度计
冷藏保存，最多2天。
金枪鱼酱也可以用煮熟的鸡蛋代替蛋黄酱制作。
Italia, Abruzzo
| 能量 (千卡) | 158.62 |
| 碳水化合物 (g) | 9.74 |
| 其中糖分 (g) | 7.36 |
| 脂肪 (g) | 8.34 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 1.66 |
| 蛋白质 (g) | 10.21 |
| 纤维 (g) | 5.72 |
| 促销 | 0.07 |
