准备3个足够大的碗，用来裹茄子片。第一个碗放面粉，第二个碗放打散的鸡蛋并加少许盐和胡椒。第三个碗放面包屑，如果喜欢，也可以加一点盐、蒜粉或洋葱粉以及香草粉。
清洗并擦干茄子，切去蒂部。
将茄子切成厚度不超过1厘米的片。
先把茄子片放入面粉碗中，再放入蛋液中，最后裹上面包屑。
表面和边缘都要均匀裹粉。
将裹好粉的茄子片放入冰箱静置约20分钟。
取一个不粘锅，倒入足够覆盖锅底的油。建议使用直径至少28厘米的锅，这样一次能煎更多片。
加热油后放入仍略带冰凉的茄子片。热冲击会让它们更酥脆。
将煎好的茄子片放在铺有吸油纸的盘子上。
如果你愿意，也可以放进烤箱烤。只需在烤盘上抹油，放上裹粉茄子片，再淋一点油。180°烤30分钟。
小贴士：如果想夹馅食用，建议先全部煎/烤好，夹好馅后再回锅或回烤几分钟即可。
趁热放在沙拉上食用，或者第二天冷着吃，做成一个超棒的三明治！
冷藏最多保存3/4天
剩下的裹粉还可以做很棒的炸饼，咸的可以加入自己喜欢的香草，甜的则可以加入磨碎的苹果和肉桂，或者巧克力碎和橙皮屑。
Italia, Lazio
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| 能量（千卡） | 35.8 |
| 碳水化合物（克） | 2.22 |
| 其中糖（克） | 2.22 |
| 脂肪（克） | 1.36 |
| 其中饱和脂肪（克） | 0.48 |
| 蛋白质（克） | 2.75 |
| 膳食纤维（克） | 2.22 |
| 盐（克） | 0.05 |
