لوح يحتفي بالتقاليد الغذائية في إميليا، حيث نجومه هي لحوم بارما الباردة وبارميزان ريجيانو المعتّق. ويُرافق ذلك فوكاتشا طرية وعطرية بالأعشاب. مقبلات اجتماعية وأصيلة، مصممة لإبراز Viaemilia، وهي بيرة بيلزنر إيطالية ذات طابع أنيق وعشبي.
حضّر الفوكاتشا: أذب الخميرة في ماء فاتر. في وعاء، اخلط الدقيق والملح والزيت، ثم أضف الماء مع الخميرة واعجن حتى تحصل على خليط متجانس. اتركه يختمر لمدة ساعتين على الأقل وهو مغطى.
افرد العجين على صينية مدهونة بالزيت، وانثر فوقه إكليل الجبل والزعتر المفرومين، ثم اخبزه في فرن مسخن مسبقًا على 200°م لمدة 20-25 دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
حضّر اللوح: قطّع اللحوم الباردة إلى شرائح رفيعة ورتبها بعناية على لوح خشبي. أضف شرائح بارميزان ريجيانو وبعض التين المقطع إلى نصفين وبعض الجوز.
أكمل البارميزان ببضع قطرات من الخل البلسمي التقليدي وقدّمه مع الفوكاتشا الساخنة.
Viaemilia
تُحفظ اللحوم الباردة وبارميزان ريجيانو في الثلاجة، مغطاة جيدًا، حتى وقت التقديم. يمكن حفظ الفوكاتشا في وعاء محكم الإغلاق لمدة يوم واحد.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 331.46 |
| الكربوهيدرات (غ) | 29.21 |
| منها سكريات (غ) | 1.06 |
| الدهون (غ) | 15.34 |
| منها مشبعة (غ) | 6.26 |
| بروتين (غ) | 20.15 |
| الألياف (غ) | 1.18 |
| تخفيضات | 1.71 |
