طري ولذيذ في آنٍ معًا، اللحم البقري المطهو ببطء مع بارولو وصفة كلاسيكية من بيدمونت. سرّ مذاقه؟ التتبيل بالنبيذ والطهي البطيء. وعلى الرغم من تحضيره تقليديًا ببارولو، فإن هذا الطبق ينسجم أيضًا جيدًا مع روكيه. تتزاوج نغماته العطرية بتناغم مع اللحم المطهو ببطء، معززةً روائح التوابل والأعشاب العطرية المستخدمة في التحضير.
ضعوا اللحم في وعاء مع الجزر والبصل المغروس بأزرار القرنفل والثوم والكرفس وحزمة الأعشاب والفلفل والملح والقرفة وجوزة الطيب.
اسكبوا النبيذ، غطّوا واتركوا اللحم يتنقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات على الأقل أو، والأفضل، طوال الليل.
صفّوا اللحم من التتبيلة وحمّروه في قدر مع الزبدة على نار عالية.
رشّوا البراندي واشعلوا النار حتى يتبخر الكحول.
أضيفوا الخضروات ونبيذ التتبيلة المصفى، غطّوا واطبخوا على نار متوسطة لمدة نحو 4 ساعات.
مرروا الصلصة عبر مطحنة الخضار، واسكبوها على اللحم واطبخوا لمدة 10 دقائق أخرى.
قدّموا اللحم المطهو ببطء وهو شديد السخونة مع بطاطس مهروسة أو بولينتا.
روكيه
يُحفظ في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى داخل وعاء محكم الإغلاق.
طبق مثالي للموسم البارد، يُقدَّم مع البطاطس المهروسة أو البولينتا.
Italia, Piemonte
