التاجيارين بالكمأة طبق أول نموذجي من بيدمونت، راقٍ وأنيق، لكنه قبل كل شيء سهل التحضير. وهو شكل من أشكال المعكرونة التقليدية في بيدمونت ويمكن تقديمه أيضًا جافًا أو في المرق. وتمنحه الكمأة البيضاء من ألْبا لمسة من الرقي والمذاق، وبفضل عطرها المميز يصبح هذا الطبق الأول من كلاسيكيات خريف المطبخ البييمونتي. يُرافقه نبيذ بارولو، بلون أحمر قرمزي مع انعكاسات برتقالية. في الأنف معقّد، فاكهي، أنيق، كثيف، متبّل، وأثيري. في الفم متجهم، متناغم وطويل الأثر مع جسم ممتاز.
افردوا الدقيق على لوح خشبي على شكل "نافورة"، مع تكوين فجوة في الوسط. اسكبوا الصفار والماء في الفجوة، أضيفوا الملح واعجنوا المزيج بقوة باليد.
بعد أن يصبح ناعمًا ومتجانسًا، لفّوه بالنايلون الغذائي واتركوه يرتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
أخرجوا العجين من الثلاجة قبل نصف ساعة من الاستخدام. والآن لكم الاختيار بين فرده بالنشابة أو باستخدام آلات فرد المعكرونة الخاصة.
من المهم أن تكون معكرونة التاجيارين البييمونتية الكلاسيكية رقيقة جدًا، وأن تُقطَّع بدقة إلى ما يشبه "شعر الملَك".
بعد الحصول على التاجيارين، اسلقوها بسرعة في ماء مغلي مع الحرص الشديد ألا تنضج أكثر من اللازم، ثم قلّبوها في المقلاة مع الزبدة وبارميجيانو ورشّة من ماء السلق.
قدّموها في الطبق وابشروا الكمأة البيضاء فوقها.
بارولو
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 370.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 40.56 |
| منها سكريات (غ) | 1.07 |
| الدهون (غ) | 18.49 |
| منها مشبعة (غ) | 8.69 |
| بروتين (غ) | 12.37 |
| الألياف (غ) | 1.25 |
| تخفيضات | 0.09 |
