تاجارين بالكمأة البيضاء
تاجارين بالكمأة هو طبق أول تقليدي من بيمونتي، راقي وأنيق، ولكنه بسيط جدًا في التحضير. إنه نوع من المعكرونة التقليدية في بيمونتي ويمكن تقديمه جافًا أو في مرق. لمسة الأناقة والنكهة تأتي من اقترانه بالكمأة البيضاء من ألبا، التي بفضل رائحتها الفريدة تجعل هذا الطبق الأول كلاسيكيًا خريفيًا رائعًا من المطبخ البيمونتي. يتناسب مع بارولو، لون أحمر غامق مع انعكاسات برتقالية. في الأنف هو معقد، فاكهي، أنيق، كثيف، متبل، أثيري. في الفم هو صارم، متوازن ومستمر مع جسم ممتاز.
المكونات
- دقيق نوع 00
500غ500غ - دقيق سميد
50غ50غ - صفار البيض
15وحدة15وحدة - ماء
25مل25مل - ملححسب الحاجة
- زبدة
100غ100غ - بارميجيانو ريجيانو مبشور
50غ50غ - كمأة بيضاء
4غ4غ
المنتجات المتاحة للشراء
كوتسو ماريو "أمبلي" بارولو DOCG 2019
€ 39.00
تحضير
- الخطوة 1 من 6
ضع الدقيق على لوح خشبي على شكل نافورة، مكونًا حفرة في الوسط. صب في الحفرة صفار البيض والماء، أضف الملح واعجن الخليط بقوة باليد.
- الخطوة 2 من 6
بمجرد أن يصبح ناعمًا ومتجانسًا، لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة ساعتين في الثلاجة.
- الخطوة 3 من 6
أخرج العجين من الثلاجة نصف ساعة قبل الاستخدام. الآن يمكنك اختيار فرده باليد أو باستخدام آلات فرد العجين الخاصة.
- الخطوة 4 من 6
من المهم أن تكون العجينة رقيقة جدًا لتاجارين بيمونتي الكلاسيكي، وأن تكون مقطعة بدقة تقريبًا مثل 'شعر الملاك'.
- الخطوة 5 من 6
بمجرد الحصول على التاجارين، اطبخها بسرعة في ماء مغلي، مع الحرص الشديد على عدم طهيها أكثر من اللازم وامزجها في المقلاة مع الزبدة والبارميجيانو وقطرة من ماء الطهي.
- الخطوة 6 من 6
ضعها في الأطباق وابشر الكمأة البيضاء على القمة.
اقتراحات
Barolo
معلومات عامة
الأصل
Italia, Piemonte
تحليل
تحذير
المغذيات الكبيرة (100 gr)
تحذير
| طاقة (كيلو كالوري) | 341.7 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.83 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 24.12 |
| منها مشبعة (غ) | 9.24 |
| بروتين (غ) | 14.16 |
| الألياف (غ) | 0.59 |
| تخفيضات | 0.04 |
- بروتينات14.16g·25%
- الكربوهيدرات17.83g·31%
- الدهون24.12g·43%
- ألياف0.59g·1%