مكرونة من الذرة والحمص مع صلصة طماطم صغيرة طازجة وباذنجان وبيستو

حمّروا البصل حتى يلين، ثم أضيفوا الطماطم الصغيرة المغسولة والمقطعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء بحسب الحجم. نكهوا ببعض أوراق الريحان وأوراق غصنين من الأوريغانو الطازج، واضبطوا الملح واطبخوا لمدة 5-6 دقائق، ويجب أن تكون الصلصة طرية.

اغسلوا الباذنجان، جففوه وأزيلوا أطرافه، ثم قطّعوه إلى مكعبات وضعوه على صينية مغطاة بورق الخبز وتبّلوا ببقية زيت الزيتون البكر الممتاز. ضعوه في فرن الميكروويف واطبخوه لمدة 10 دقائق مع تقليبه 3 مرات؛ وعندما ينضج أضيفوه إلى الصلصة واتركوه يتشرب النكهة لبضع دقائق على نار هادئة.

اسكبوا في كأس الخلاط أوراق الريحان المغسولة والمجففة والبندق وفصوص الثوم المقشرة. أضيفوا زيت الزيتون البكر الممتاز، واضبطوا الملح، ثم اخلطوا حتى تحصلوا على بيستو ناعم ومخملي.

اطبخوا المعكرونة في ماء مغلي مملح، ثم قلّبوها في الصلصة مع الطماطم الصغيرة والباذنجان وأكملوا ببيستو الريحان والبندق.