Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser für mindestens 20 Minuten oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
Bereiten Sie die warme Gemüsebrühe vor und fügen Sie, wenn gewünscht, das gefilterte Einweichwasser der Pilze für einen intensiveren Geschmack hinzu.
Erhitzen Sie in einem großen Topf das native Olivenöl extra und braten Sie die gehackte Schalotte bei schwacher Hitze an, bis sie durchsichtig wird.
Fügen Sie den Reis in den Topf und rösten Sie ihn ein paar Minuten lang unter ständigem Rühren, bis die Körner glänzend werden.
Fügen Sie eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Fügen Sie weiterhin Brühe kellenweise hinzu, wobei Sie warten, bis die vorherige Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
Etwa zur Hälfte der Garzeit des Reises fügen Sie die rehydrierten Shiitake-Pilzscheiben hinzu und setzen das Kochen fort, indem Sie wie zuvor Brühe hinzufügen.
Wenn der Reis al dente und cremig ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Margarine und den geriebenen Parmigiano Reggiano (oder Nährhefe) ein.
Rühren Sie kräftig, um eine cremige und gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer nach Belieben.
Shiitake-Pilzbox
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 183,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,36 |
| davon Zucker (g) | 1,24 |
| Fette (g) | 17,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,25 |
| Proteine (g) | 1,51 |
| Ballaststoffe (g) | 0,34 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
