Lasagne alla bolognese sind klassische Ofenlasagne mit Ragù, Béchamelsoße, Parmigiano und frischem Eiernudelteig. Zu kombinieren mit Nebbiolo, hell rubinrot, fein und glänzend. Intensiv und elegant die Aromen von kleinen, reifen roten Früchten und duftend mit einer schönen floralen Note von Veilchen und Rose. Von guter Struktur und Körper mit ausgeprägter Säure und einem schönen Tannin, das die bereits bemerkenswerte Persistenz ebenso wie die Würze verlängert.
Beginnen Sie mit dem Ragù: Zwiebel, Sellerie und Karotte hacken. Auch den frischen Speck hacken und in einem Topf mit heißem Öl anbraten.
Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze weich werden. Das Hackfleisch hinzufügen und 10 Minuten kochen.
Mit Rotwein ablöschen, das Tomatenmark, das Püree und die heiße Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen.
Bereiten Sie die frische Pasta vor: Den Spinat kochen, abtropfen lassen und mit Eiern und Eigelb pürieren. Mit Grieß und Mehl kneten, 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Béchamelsoße vor: Die Milch erhitzen, die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und mischen. Die heiße Milch hinzufügen, salzen und mit Muskatnuss würzen.
Die frische Pasta ausrollen, in Rechtecke schneiden und für wenige Sekunden blanchieren. Auf einem Tuch trocknen.
Die Lasagne schichten, indem Sie abwechselnd Schichten von Pasta, Béchamelsoße, Ragù und Parmigiano hinzufügen. Wiederholen Sie dies für 6 Schichten.
Im statischen Ofen bei 170°C 40 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Sie können eingefroren werden, aber nur, wenn alle Zutaten frisch waren, am besten roh.
Traditionelles Rezept aus der Emilia Romagna, typisch für die Stadt Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,83 |
| davon Zucker (g) | 3 |
| Fette (g) | 33,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,22 |
| Proteine (g) | 18,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,67 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
