Lasagne alla bolognese sind klassische Ofenlasagne mit Ragù, Béchamel, Parmigiano und frischem Eierteig. Dazu passt ein Nebbiolo mit hellrubinroter, feiner und glänzender Farbe. Intensive und elegante Aromen von reifen kleinen roten Früchten und einer schönen blumigen Note von Veilchen und Rose. Gute Struktur und Körper mit ausgeprägter Säure und einem schönen Tannin, das zusammen mit der Würze die bereits geschätzte Persistenz verlängert.
Beginnen Sie mit dem Ragù: Zwiebel, Sellerie und Karotte hacken. Auch den frischen Pancetta hacken und in einem Topf mit heißem Öl anbraten.
Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und dünsten Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie das Hackfleisch dazu und kochen Sie es 10 Minuten lang.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenkonzentrat, Passata und heiße Brühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Bereiten Sie den frischen Teig zu: Spinat kochen, abtropfen lassen und mit Eiern und Eigelb pürieren. Mit Hartweizengrieß und Mehl verkneten, 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Béchamelsauce zu: Milch erhitzen, Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und verrühren. Heiße Milch zugeben, salzen und mit Muskatnuss würzen.
Den frischen Teig ausrollen, in Rechtecke schneiden und für wenige Sekunden blanchieren. Auf einem Tuch trocknen lassen.
Die Lasagne schichten, abwechselnd Teig, Béchamel, Ragù und Parmigiano. Insgesamt 6 Schichten wiederholen.
Im statischen Ofen bei 170°C 40 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Sie können eingefroren werden, wenn alle Zutaten frisch verwendet wurden, am besten roh.
Traditionelles Rezept aus der Emilia-Romagna, typisch für die Stadt Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,83 |
| davon Zucker (g) | 3 |
| Fette (g) | 33,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,22 |
| Proteine (g) | 18,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,67 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
