Der Pancetta casereccia nera mit Knoblauch des Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfefferpulver aromatisiert. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, quadratisch zugeschnitten, pariert und von der Schwarte befreit. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, anschließend in schwarzem Pfefferpulver gewälzt, in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Pancetta hat alte historische Ursprünge, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreichen, als sie den Legionären alle drei Tage stückweise gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch ein Zahlungsmittel, wie in der langobardischen Zeit, als Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Speckstücken bezahlt wurden.
Der Pancetta casereccia nera mit Knoblauch des Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfefferpulver aromatisiert. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, quadratisch zugeschnitten, pariert und von der Schwarte befreit. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, anschließend in schwarzem Pfefferpulver gewälzt, in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Pancetta hat alte historische Ursprünge, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreichen, als sie den Legionären alle drei Tage stückweise gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch ein Zahlungsmittel, wie in der langobardischen Zeit, als Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Speckstücken bezahlt wurden.
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