Beschreibung
Der Hausgemachte Weiße Pancetta des Salumificio Pedrazzoli ist mit Schwarte und ohne Knoblauch und wird aus Schweinefleisch hergestellt, das von denselben Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli stammt. Es handelt sich um die einfache Version des Hausgemachten Schwarzen Pancetta, viel zarter, und ist für alle geeignet, die Wurstwaren mit einem nicht zu intensiven und kräftigen Geschmack lieben. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, zugeschnitten und enthäutet. Das Stück wird dann etwa 15 Tage trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander gewürzt. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen gereift. SEINE GESCHICHTE Der Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er den Legionären alle drei Tage in Stücken gegeben wurde. In den folgenden Epochen war er auch eine Zahlungsmethode, wie in der langobardischen Zeit, als die Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Pancetta-Stücken bezahlt wurden.