Die Herstellung des Millefoglie-Käses mit Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung besonderer Milchsäurekulturen und durch eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Paste „Blätter“ bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in das Innere des Käses einzudringen. Der Millefoglie-Käse mit Marzemino reift 4 bis 10 Monate und wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeauxvioletter Farbe, während die Paste elfenbeinfarben ist und von bordeauxfarbenen, dem Wein geschuldeten Adern durchzogen, kompakt und leicht rissig ist. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinartig; sein Geschmack ist schließlich süß und würzig, wobei sich das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verbindet, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Besonders interessant an diesem Käse ist nämlich gerade das Wechselspiel von süß, pikant und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen in Wein eingelegten Käse, typisch für die Region Venetien.
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Die Herstellung des Millefoglie-Käses mit Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung besonderer Milchsäurekulturen und durch eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Paste „Blätter“ bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in das Innere des Käses einzudringen. Der Millefoglie-Käse mit Marzemino reift 4 bis 10 Monate und wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeauxvioletter Farbe, während die Paste elfenbeinfarben ist und von bordeauxfarbenen, dem Wein geschuldeten Adern durchzogen, kompakt und leicht rissig ist. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinartig; sein Geschmack ist schließlich süß und würzig, wobei sich das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verbindet, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Besonders interessant an diesem Käse ist nämlich gerade das Wechselspiel von süß, pikant und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen in Wein eingelegten Käse, typisch für die Region Venetien.
