Dieser Rotbananen-Tee aus Nepal hat nicht nur den Vorteil, aus einer Region zu stammen, die im Westen noch wenig bekannt ist, und in großer Höhe angebaut und produziert zu werden, sondern zeichnet sich auch dadurch aus, dass er oxidiert und in Bananenblätter gewickelt wird. Die Verarbeitung der Kamelienblätter besteht darin, sie in Bananenblätter einzuwickeln, wobei die Enzyme oxidieren und wichtigere Verbindungen entstehen, die den Blättern ihre charakteristische braune Farbe und ihren herben Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik ermöglicht es, die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht zu senken, wodurch einige der süßeren und aromatischeren Aromen dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation erfährt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch eine schnelle Röstung, die die Süße des Produkts weiter ausbildet und die Wirkung der Tannine verringert. Beim Verkosten des Tees nimmt man zunächst fruchtige Noten wahr, begleitet von einer leichten Note gerösteten Kakaos. Später, im Abgang, wird man feststellen, dass sich diese beiden Elemente verbinden und ein cremiges Gefühl erzeugen, das an die vollmundige Süße der Banane erinnern kann. Herkunftsort Taplejung, Nepal. Herstellung Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzent für eine bestimmte Zeit in der Sonne getrocknet, bevor sie gefaltet werden. Anschließend werden die Blätter gefaltet und gerollt, damit die darin enthaltenen Säfte bewegt werden und der Oxidationsprozess beginnen kann. Danach werden die Blätter 20 Stunden lang in Bananenblättern fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreicht haben, wird die restliche Feuchtigkeit im Inneren entfernt und der Tee ist nach einigen Ruhetagen bereit zum Verzehr. Zubereitung Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) aufzubrühen, um diese Blätter in vollem Umfang zu genießen. Nach dieser Zubereitung können 5,5 Gramm Blätter (etwa 4 Teelöffel) in einem 100-ml-Gaiwan verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksnoten zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter in Wasser bei 100 °C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen und, bei gleicher Wassertemperatur, kann anschließend jedes Mal die Ziehzeit um 10 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss erhöht werden (15 - 25 - 35 ...). Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische westliche Zubereitung empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 150-ml-Tasse mit Wasser bei 100 °C und einer Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann filtriert werden, um die Verkostung zu erleichtern, und die oben angegebenen Ziehzeiten sind nur Richtwerte, sodass Sie sie an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können. Wir empfehlen, den Tee an einem kühlen und trockenen Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, aufzubewahren.
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Dieser Rotbananen-Tee aus Nepal hat nicht nur den Vorteil, aus einer Region zu stammen, die im Westen noch wenig bekannt ist, und in großer Höhe angebaut und produziert zu werden, sondern zeichnet sich auch dadurch aus, dass er oxidiert und in Bananenblätter gewickelt wird. Die Verarbeitung der Kamelienblätter besteht darin, sie in Bananenblätter einzuwickeln, wobei die Enzyme oxidieren und wichtigere Verbindungen entstehen, die den Blättern ihre charakteristische braune Farbe und ihren herben Geschmack verleihen. Diese experimentelle Technik ermöglicht es, die Temperatur, bei der bestimmte Oxidationsreaktionen stattfinden, leicht zu senken, wodurch einige der süßeren und aromatischeren Aromen dieses Produkts besser erhalten bleiben. Neben der Oxidation erfährt der Tee dank des Schutzes durch die Bananenblätter auch eine schnelle Röstung, die die Süße des Produkts weiter ausbildet und die Wirkung der Tannine verringert. Beim Verkosten des Tees nimmt man zunächst fruchtige Noten wahr, begleitet von einer leichten Note gerösteten Kakaos. Später, im Abgang, wird man feststellen, dass sich diese beiden Elemente verbinden und ein cremiges Gefühl erzeugen, das an die vollmundige Süße der Banane erinnern kann. Herkunftsort Taplejung, Nepal. Herstellung Nach der Ernte werden die Blätter je nach Produzent für eine bestimmte Zeit in der Sonne getrocknet, bevor sie gefaltet werden. Anschließend werden die Blätter gefaltet und gerollt, damit die darin enthaltenen Säfte bewegt werden und der Oxidationsprozess beginnen kann. Danach werden die Blätter 20 Stunden lang in Bananenblättern fermentiert. Sobald die Blätter ihre typische braune Farbe erreicht haben, wird die restliche Feuchtigkeit im Inneren entfernt und der Tee ist nach einigen Ruhetagen bereit zum Verzehr. Zubereitung Wir empfehlen dringend, diesen Tee nach der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) aufzubrühen, um diese Blätter in vollem Umfang zu genießen. Nach dieser Zubereitung können 5,5 Gramm Blätter (etwa 4 Teelöffel) in einem 100-ml-Gaiwan verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmacksnoten zu erhalten. Nach einem kurzen Spülen der Blätter in Wasser bei 100 °C kann ein erster Aufguss von 15 Sekunden erfolgen und, bei gleicher Wassertemperatur, kann anschließend jedes Mal die Ziehzeit um 10 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss erhöht werden (15 - 25 - 35 ...). Dieser Tee hat eine Haltbarkeit von etwa 5 Aufgüssen. Für eine klassische westliche Zubereitung empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer 150-ml-Tasse mit Wasser bei 100 °C und einer Ziehzeit von anderthalb Minuten. Der Tee kann filtriert werden, um die Verkostung zu erleichtern, und die oben angegebenen Ziehzeiten sind nur Richtwerte, sodass Sie sie an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können. Wir empfehlen, den Tee an einem kühlen und trockenen Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, aufzubewahren.
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