Descubre una receta auténtica y gourmet que celebra los sabores de la pasta típica pugliese: orecchiette frescas Pugghia envueltas en una cremosa salsa de cime di rapa, dulces tomatitos confitados y el toque sedoso de la burrata pugliese. Un plato rico en sabores que une la calidad de los productos Pugghia con la sencillez de la preparación, perfecto para quienes quieren llevar a la mesa la excelencia de la cocina pugliese y saborear la verdadera pasta de Puglia.
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Dispónlos sobre una bandeja forrada con papel de horno, con la parte cortada hacia arriba.
Espolvorea los tomatitos con aceite de oliva virgen extra, azúcar moreno, sal y pimienta. Añade tomillo o albahaca fresca si está disponible.
Cocina los tomatitos en horno precalentado a 120 °C durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que estén caramelizados.
Limpia las cime di rapa eliminando las hojas duras y las partes leñosas. Escáldalas en agua salada durante 5-7 minutos.
Sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade guindilla si lo deseas. Tritura las cime di rapa con el aceite del sofrito y un cucharón de agua de cocción.
Cuece las orecchiette en el agua de cocción de las cime di rapa hasta que estén al dente. Escúrrelas y reserva un poco de agua de cocción.
Une las orecchiette con la crema de cime di rapa en una sartén grande. Añade agua de cocción para una consistencia cremosa.
Dispón las orecchiette con crema de cime di rapa en el centro del plato. Añade los tomatitos confitados encima de la pasta.
Coloca una burrata entera o media en el centro del plato. Termina con aceite de oliva virgen extra en crudo y pimienta negra molida.
Batidora
Bandeja de horno
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 151,16 |
| Carbohidratos (g) | 21,26 |
| de los cuales azúcares (g) | 3,1 |
| Grasas (g) | 4,6 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,52 |
| Proteínas (g) | 5,79 |
| Fibra (g) | 1,98 |
| Sal (g) | 0,04 |
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