Arancini sicilianos caseros

Cuece el arroz en el caldo de verduras añadiendo una pizca de sal. Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo, añade la mantequilla, el Parmigiano y el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Mezcla bien para obtener un arroz cremoso, luego extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar completamente.

En una sartén, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados con el aceite de oliva. Añade la carne picada y rehoga. Vierte el vino tinto y deja evaporar. Incorpora el tomate triturado, los guisantes, una pizca de sal y pimienta, y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Deja enfriar el ragú antes de usarlo como relleno.

Toma un puñado de arroz y moldéalo en la palma de la mano formando una cavidad. Añade una cucharada de ragú y, si quieres, un cubito de mozzarella para un centro fundente. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o una forma de cono, típica del este de Sicilia.

Pasa cada arancino primero por la harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los arancini calientes para apreciar mejor el contraste entre el exterior crujiente y el relleno suave.