Es el segundo plato que me encanta en las noches de finales de verano, y te recomiendo comprar berenjenas redondas que te permiten hacer rebanadas más precisas. El relleno siempre es a gusto, ¡así que déjate llevar! Además, es una excelente manera de consumir los últimos trozos de quesos y embutidos, con más sabor y creatividad. Esta receta es adecuada para personas con intolerancia al gluten, pero también se puede preparar de la misma manera para quienes pueden consumir harina convencional.
Prepara 3 cuencos lo suficientemente grandes para pasar las rebanadas de berenjena. En uno pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un poco de sal y un poco de pimienta. En el tercero, irá el pan rallado y si te gusta añade también un poco de sal, ajo o cebolla y hierbas aromáticas en polvo
Lava y seca las berenjenas. Corta el tallo.
Corta las berenjenas en rebanadas de un máximo de 1 centímetro de grosor.
Pasa las rebanadas primero por el cuenco con harina, luego por el de los huevos y finalmente por el del pan rallado.
Deben quedar empanadas tanto en las superficies como en los bordes de manera homogénea.
Deja reposar las rebanadas empanadas en la nevera durante unos 20 minutos.
Toma una sartén antiadherente y vierte suficiente aceite para cubrir el fondo. Te recomiendo una de al menos 28 cm de diámetro para poder cocinar varias rebanadas a la vez.
Calienta el aceite y pon las rebanadas aún un poco frías de la nevera. Quedarán más crujientes gracias al choque térmico.
Coloca las rebanadas cocidas sobre un plato cubierto con papel absorbente.
Si prefieres, también puedes cocinarlas al horno. Solo tienes que engrasar una bandeja con aceite, colocar las rebanadas empanadas y condimentarlas con otro chorrito de aceite. Cocina a 180° durante 30 minutos.
CONSEJOS: si quieres comerlas rellenas, te recomiendo cocinarlas todas primero y luego pasarlas por la sartén o el horno una vez rellenas. Solo necesitarás unos minutos.
Sírvelas calientes sobre una cama de ensalada, o úsalas frías al día siguiente para un sándwich espectacular!
Conservar en refrigeración por un máximo de 3/4 días
Con las sobras del empanado también puedes hacer unas excelentes tortitas, tanto saladas añadiendo hierbas al gusto, como dulces, añadiendo una manzana rallada y canela, o virutas de chocolate y ralladura de naranja a la mezcla
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 74 |
| Carbohidratos (g) | 1,3 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,3 |
| Grasas (g) | 4,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,6 |
| Proteínas (g) | 6,75 |
| Fibra (g) | 1,3 |
| Venta (g) | 0,09 |
