Un finger food aigre-doux et parfumé, parfait pour un apéritif original ou un buffet qui surprend le palais avec une touche exotique et un contraste de saveurs inattendu.
Portez l'eau (ou le bouillon) à ébullition dans une casserole avec une pincée de sel. Versez la farine de maïs en pluie en remuant continuellement avec un fouet.
Versez la polenta sur une planche à découper ou un plat légèrement huilé, en l'étalant à une épaisseur d'environ 1,5/2 cm.
Laissez refroidir complètement. Une fois froide, coupez la polenta en cubes d'environ 2-3 cm de côté.
Chauffez une grille (ou une poêle antiadhésive à fond épais). Badigeonnez légèrement les cubes de polenta avec de l'huile d'olive extra vierge et faites-les griller sur tous les côtés jusqu'à ce que les marques caractéristiques apparaissent et qu'ils deviennent légèrement croustillants.
Placez les tranches de champignons shiitake séchés dans un bol d'eau tiède pendant au moins 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez-les et pressez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez l'ail haché (si vous l'utilisez) et faites-le revenir quelques secondes sans le brûler.
Ajoutez les champignons shiitake réhydratés et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, la menthe hachée, le miel (ou sirop d'érable), le sel et le poivre. Ajoutez les kumquats coupés et mélangez délicatement.
Enfilez en alternance sur les brochettes les cubes de polenta grillée, les champignons shiitake cuits et les moitiés de kumquats marinés. Essayez de créer une séquence visuellement intéressante.
Disposez les brochettes sur un plat de service. Vous pouvez légèrement arroser les brochettes avec un peu de la marinade des kumquats avant de les servir pour rehausser la saveur aigre-douce.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 48,62 |
| Glucides (g) | 10,1 |
| dont sucres (g) | 2,99 |
| Lipides (g) | 0,44 |
| dont saturés (g) | 0,06 |
| Protéines (g) | 1,32 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,1 |
