Tendre et savoureux, le braisé au Barolo est une recette classique du Piémont. Le secret de sa qualité ? La marinade au vin et la cuisson lente. Bien que traditionnellement préparé avec le Barolo, le braisé se prête aussi bien à l’accord avec le Ruché. Ses notes aromatiques se marient harmonieusement avec la viande braisée, en exaltant les parfums des épices et des herbes aromatiques utilisées dans la préparation.
Mettez la viande dans un saladier avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l’ail, le céleri, le bouquet garni, le poivre, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
Arrosez avec le vin, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 6 heures, ou mieux toute une nuit.
Égouttez la viande de la marinade et faites-la dorer dans une casserole avec du beurre à feu vif.
Arrosez de brandy et flambez jusqu’à évaporation de l’alcool.
Ajoutez les légumes et le vin de la marinade filtré, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 heures.
Passez la sauce au moulin à légumes, versez-la sur la viande et faites cuire encore 10 minutes.
Servez le braisé très chaud avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
Ruché
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique.
Plat idéal pour la saison froide, à accompagner de purée ou de polenta.
Italia, Piemonte
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