Le lapin au four est un excellent plat principal, parfait pour un déjeuner dominical en famille ! À associer avec le Grignolino, rouge rubis clair et brillant, au nez d’abord des notes épicées, de poivre noir et de petits fruits rouges, puis qui évolue dans le verre en offrant une suite plus douce et ample avec des notes de fruits plus sucrés, une saveur enveloppante et intense, d’une bonne persistance, avec le tanin léger caractéristique du Grignolino à peine perceptible.
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Préparez le bouillon de légumes ou utilisez de l’eau chaude dans la même proportion.
Hachez le romarin et transférez-en la moitié dans une poêle avec 40 g d’huile et une gousse d’ail.
Ajoutez une feuille de laurier et laissez parfumer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Augmentez le feu, ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer des deux côtés pendant 3 à 4 minutes, salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, ajoutez une louche de bouillon et faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et émincez l’oignon.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et les oignons avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et 20 g d’huile.
Répartissez les pommes de terre et les oignons sur une plaque huilée avec 10 g d’huile, ajoutez les morceaux de lapin et le reste du bouillon.
Faites cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 40 minutes.
Servez le lapin au four encore fumant.
Grignolino
Le lapin au four peut être conservé au réfrigérateur au maximum 1 jour, dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée.
753 calories par portion. Pour une saveur plus intense, ajoutez des épices comme le curry ou le paprika.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 98,58 |
| Glucides (g) | 7,38 |
| dont sucres (g) | 0,76 |
| Lipides (g) | 2,43 |
| dont saturés (g) | 0,94 |
| Protéines (g) | 11,62 |
| Fibres (g) | 0,8 |
| Vente (g) | 0,04 |
