Spaghetti à la colatura d’anchois, chapelure grillée et zestes de citron confit. Un plat qui unit des saveurs intenses et contrastées, parfait pour ravir le palais avec un goût méditerranéen. À associer avec l’Etna Bianco, au nez floral, fruité et végétal, avec des notes d’agrumes et de fruits à chair blanche, des effluves de pomme, des nuances de fleur d’oranger et de garrigue méditerranéenne. En bouche, il est sec, modérément chaleureux, frais et savoureux, équilibré, intense et persistant ; on y retrouve les mêmes sensations perçues au nez.
Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail avec un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la chapelure et faites-la dorer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Retirez l’ail et réservez la chapelure grillée.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec la colatura d’anchois et le jus d’un demi-citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée. Faites cuire les spaghetti en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Pendant ce temps, mettez les raisins secs dans un bol avec de l’eau chaude pour les ramollir.
Égouttez les spaghetti al dente et transférez-les dans un grand saladier. Assaisonnez les spaghetti avec la sauce préparée précédemment, en ajoutant également la chapelure grillée et les raisins secs bien essorés.
Mélangez bien les ingrédients pour répartir uniformément la sauce et l’assaisonnement sur tous les spaghetti.
Dressez les spaghetti en formant un nid dans l’assiette. Décorez le sommet du nid avec des zestes de citron confits et un filet d’anchois à l’huile.
Etna Bianco
Italia, Campania
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| Énergie (kcal) | 231,81 |
| Glucides (g) | 47,44 |
| dont sucres (g) | 3,48 |
| Lipides (g) | 1,19 |
| dont saturés (g) | 0,27 |
| Protéines (g) | 9,9 |
| Fibres (g) | 1,79 |
| Vente (g) | 0,08 |
