Les lasagnes à la bolognaise sont les classiques lasagnes au four avec ragù, béchamel, parmigiano et pâte fraîche aux œufs. À associer avec le Nebbiolo, de couleur rubis clair, fine et brillante. Des arômes intenses et élégants de petits fruits rouges mûrs et parfumés avec une belle note florale de violette et de rose. De bonne structure et de bon corps, avec une acidité marquée et un très beau tanin qui prolonge, tout comme la sapidité, la persistance déjà appréciable.
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Commencez par le ragù : hachez l’oignon, le céleri et la carotte. Hachez également la pancetta fraîche et faites-la revenir dans une casserole avec de l’huile chaude.
Ajoutez les légumes hachés et faites-les fondre à feu moyen-doux. Incorporez la viande hachée et faites cuire pendant 10 minutes.
Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomate, la passata et le bouillon chaud. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
Préparez les pâtes fraîches : faites cuire les épinards, égouttez-les et mixez-les avec les œufs et les jaunes. Pétrissez avec la semoule et la farine, puis laissez reposer pendant 30 minutes.
Préparez la béchamel : chauffez le lait, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez le lait chaud, salez et parfumez avec de la noix de muscade.
Étalez la pâte fraîche, découpez-la en rectangles et blanchissez-la pendant quelques secondes. Séchez-la sur un torchon.
Montez les lasagnes en alternant des couches de pâte, de béchamel, de ragù et de Parmigiano. Répétez pour 6 couches.
Faites cuire au four statique à 170°C pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Nebbiolo
Les lasagnes à la bolognaise peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Il est possible de les congeler, uniquement si tous les ingrédients utilisés sont frais, de préférence crues.
Recette traditionnelle de l’Émilie-Romagne, typique de la ville de Bologne.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 187,33 |
| Glucides (g) | 8,6 |
| dont sucres (g) | 2,34 |
| Lipides (g) | 13,08 |
| dont saturés (g) | 5,45 |
| Protéines (g) | 7,98 |
| Fibres (g) | 0,62 |
| Vente (g) | 0,1 |
