Tendre et savoureux, le Braisé au Barolo est une recette classique du Piémont. Le secret de sa saveur? La marinade au vin et la cuisson lente. Bien que traditionnellement préparé avec le Barolo, le braisé se marie bien aussi avec le Ruché. Ses notes aromatiques s'harmonisent parfaitement avec la viande braisée, rehaussant les arômes des épices et des herbes aromatiques utilisées dans la préparation.
Mettez la viande dans un bol avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, le céleri, le bouquet aromatique, le poivre, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
Arrosez avec le vin, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 6 heures ou mieux, toute une nuit.
Égouttez la viande de la marinade et faites-la dorer dans une casserole avec du beurre à feu vif.
Arrosez de brandy et flambez jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez les légumes et le vin de la marinade filtré, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 heures.
Passez la sauce au moulin à légumes, versez-la sur la viande et faites cuire encore 10 minutes.
Servez le braisé très chaud avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.
Ruché
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours dans un récipient hermétique.
Plat idéal pour la saison froide, à accompagner de purée ou de polenta.
Italia, Piemonte
Énergie (kcal) | 165,41 |
Glucides (g) | 17,63 |
dont sucres (g) | 8,67 |
Lipides (g) | 32,78 |
dont saturés (g) | 0,39 |
Protéines (g) | 37,17 |
Fibres (g) | 10,13 |
Vente (g) | 0,02 |