Tendre et savoureux, le Boeuf braisé au Barolo est une recette classique du Piémont. Le secret de sa saveur ? La marinade au vin et la cuisson lente. Bien que traditionnellement préparé avec du Barolo, le braisé se marie également bien avec le Ruché. Ses notes aromatiques s'harmonisent parfaitement avec la viande braisée, mettant en valeur les parfums des épices et des herbes aromatiques utilisées dans la préparation.
Mettez la viande dans un bol avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l'ail, le céleri, le bouquet garni, le poivre, le sel, la cannelle et la noix de muscade.
Arrosez avec le vin, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 6 heures ou de préférence toute une nuit.
Égouttez la viande de la marinade et faites-la dorer dans une casserole avec du beurre à feu vif.
Arrosez avec le brandy et flambez jusqu'à évaporation de l'alcool.
Ajoutez les légumes et le vin de la marinade filtré, couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 4 heures.
Passez la sauce au presse-purée, versez-la sur la viande et faites cuire encore 10 minutes.
Servez le boeuf braisé très chaud avec une purée de pommes de terre ou de la polenta.
Ruché
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours dans un récipient hermétique.
Plat idéal pour la saison froide, à accompagner de purée ou de polenta.
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 165,41 |
| Glucides (g) | 17,63 |
| dont sucres (g) | 8,67 |
| Lipides (g) | 32,78 |
| dont saturés (g) | 0,39 |
| Protéines (g) | 37,17 |
| Fibres (g) | 10,13 |
| Vente (g) | 0,02 |
