Spaghetti avec Colatura di Alici, chapelure grillée et zestes de citron confits. Un plat qui allie des saveurs intenses et contrastées, parfait pour ravir le palais avec un goût méditerranéen. À associer avec l'Etna Bianco au nez floral, fruité et végétal, avec des notes d'agrumes et de fruits à chair blanche, des effluves de pomme, des nuances de fleur d'oranger et de maquis méditerranéen. En bouche, il est sec, modérément chaud, frais et salé, équilibré, intense et persistant, retrouvant les mêmes arômes perçus à l'olfaction.
Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail avec un peu d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la chapelure et la faire griller à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Retirer l'ail et mettre de côté la chapelure grillée.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive extra vierge avec la colatura di alici et le jus d'un demi-citron. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Cuire les spaghetti selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant ce temps, mettre les raisins secs dans un bol avec de l'eau chaude pour les ramollir.
Égoutter les spaghetti al dente et les transférer dans un grand bol. Assaisonner les spaghetti avec la sauce préparée précédemment, en ajoutant également la chapelure grillée et les raisins secs bien égouttés.
Bien mélanger les ingrédients pour répartir uniformément la sauce et l'assaisonnement sur tous les spaghetti.
Dresser les spaghetti en formant un nid dans l'assiette. Décorer le sommet du nid avec des zestes de citron confits et un filet d'anchois à l'huile.
Etna bianco
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 394,14 |
| Glucides (g) | 32,69 |
| dont sucres (g) | 3,45 |
| Lipides (g) | 27,16 |
| dont saturés (g) | 3,92 |
| Protéines (g) | 6,09 |
| Fibres (g) | 1,35 |
| Vente (g) | 0,05 |
