Les tajarin au truffe sont un plat principal typique du Piémont, raffiné et élégant, mais surtout simple à préparer. Il s'agit d'un format de pâtes typique du Piémont et ils peuvent être servis secs ou en bouillon. La touche de raffinement et de goût est donnée par l'association à la truffe blanche d'Alba, qui grâce à son arôme inimitable fait de ce plat un grand classique automnal de la cuisine piémontaise. À associer avec le Barolo, couleur rouge grenat avec des reflets orangés. Au nez, il est complexe, fruité, élégant, intense, épicé, éthéré. En bouche, il est austère, harmonieux et persistant avec un excellent corps.
Disposez la farine en fontaine sur une planche en bois, en formant un trou au centre. Versez dans le trou les jaunes d'œufs, l'eau, ajoutez le sel et pétrissez énergiquement à la main le mélange.
Une fois lisse et homogène, enveloppez-le dans un film plastique et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation. À vous de choisir si vous l'étalez au rouleau ou avec des machines à pâtes spécifiques.
Il est important que pour le tajarin piémontais classique, la pâte soit très fine, et qu'elle soit coupée finement presque en 'cheveux d'ange'.
Une fois les tajarin obtenus, faites-les cuire rapidement dans de l'eau bouillante, en prenant grand soin de ne pas trop les cuire, puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre, du parmesan et un peu d'eau de cuisson.
Dressez-les dans les assiettes et râpez dessus la truffe blanche.
Barolo
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 341,7 |
| Glucides (g) | 17,83 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Lipides (g) | 24,12 |
| dont saturés (g) | 9,24 |
| Protéines (g) | 14,16 |
| Fibres (g) | 0,59 |
| Vente (g) | 0,04 |
