Le couscous sicilien est un plat unique qui trouve ses origines en Afrique voisine et dont la recette originale mérite d'être préparée au moins une fois dans la vie. Symbole par excellence de convivialité, il occupe une place d'honneur dans la cuisine sicilienne et, bien qu'il existe en plusieurs variantes, celui au poisson est certainement le plus typique. Ceci est aussi dû à l'abondance de ce dernier que cette terre offre.
Cuire le bouillon de poisson avec oignon, carotte, céleri, ail, persil, piment, huile d'olive, purée de tomate, poisson mixte et crustacés, safran, laurier, sel et poivre pendant environ 30 minutes.
Retirer le poisson de la casserole et le nettoyer. Coupez-le en morceaux.
Verser le couscous précuit dans un saladier et le couvrir avec moitié eau et moitié bouillon de poisson bien chauds. Respecter le temps de repos et l'égrener.
Verser le couscous dans un plat de service et le couvrir, au centre, avec les morceaux de poisson et le bouillon. Saupoudrer avec les épices et compléter avec les amandes hachées sur le dessus. Déguster chaud.
Saladier
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 88,94 |
| Glucides (g) | 10,5 |
| dont sucres (g) | 6,83 |
| Lipides (g) | 1,25 |
| dont saturés (g) | 0,29 |
| Protéines (g) | 7,96 |
| Fibres (g) | 3,23 |
| Vente (g) | 0,12 |
