La pasta alla gricia est considérée comme l'ancêtre de l'amatriciana, avec laquelle elle partage l'utilisation du guanciale et du Pecorino romano. Contrairement à l'amatriciana, la recette originale ne prévoit pas de sauce tomate car son origine serait même antérieure à son importation en Europe. On dit en effet que la recette de la gricia a été inventée par les bergers du Latium qui, avec les quelques ingrédients à leur disposition, préparaient un plat aussi simple que consistant. Une pasta alla gricia faite dans les règles de l'art doit être crémeuse et savoureuse avec l'aide seule du fromage et de l'eau de cuisson : nous avons choisi les rigatoni pour recueillir cette savoureuse sauce mais un format long comme les bucatini ou les tonnarelli sera également parfait !
Pour réaliser la pasta alla gricia, commencez par préparer le guanciale : coupez-le en tranches d'une épaisseur de 0,5 cm, puis retirez la couenne et découpez des lanières.
Mettez une casserole d'eau salée à bouillir sur le feu.
Entre-temps, l'eau pour les pâtes aura atteint l'ébullition, faites cuire les rigatoni 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
Versez le guanciale dans une poêle bien chaude et faites-le dorer à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent pour ne pas le brûler. Mettez-le de côté, en laissant le fond de cuisson dans la poêle.
Râpez le Pecorino avec une râpe à mailles fines et réservez.
Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le fond encore chaud du guanciale et faites tourner pour créer une émulsion.
Égouttez les rigatoni dans la poêle et terminez la cuisson en sautant et en remuant souvent, de sorte que l'amidon libéré par les pâtes se mélange à la graisse de la sauce pour créer une crème.
Lorsque les pâtes sont al dente, retirez la poêle du feu et ajoutez le Pecorino râpé en pluie.
Diluez immédiatement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes chaude, mélangez rapidement pour obtenir une sauce fluide et crémeuse. Enfin, ajoutez le guanciale doré et donnez un dernier mélange.
Dressez immédiatement et complétez à votre goût avec du poivre moulu. Votre pasta alla gricia est prête à être dégustée !
Poêle
Casserole
Râpe à mailles fines
Il est conseillé de consommer la pasta alla gricia dès qu'elle est prête. Sinon, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un jour au maximum.
Italia
| Énergie (kcal) | 296,59 |
| Glucides (g) | 0,17 |
| dont sucres (g) | 0,17 |
| Lipides (g) | 30,43 |
| dont saturés (g) | 1,65 |
| Protéines (g) | 5,23 |
| Vente (g) | 0,18 |
