Le Thé Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez renommé qui a beaucoup changé depuis ses débuts dans les années 1980 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il présentait en effet une oxydation élevée et subissait un processus de cuisson très intense qui faisait apparaître la feuille d'une couleur brun foncé, comme celle d'un thé rouge. Aujourd'hui, bien qu'il provienne de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement moins oxydé et moins torréfié car le goût général privilégie un caractère moins fumé et moins tannique dans les oolongs. Concernant les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons cherché à mettre un peu plus l'accent sur la cuisson afin d'obtenir un goût plus profond. Dégustation - Vue et odorat. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles étroitement roulées, à la surface brillante de couleur vert foncé et vert militaire avec des teintes allant du brun clair à l'ocre au niveau des tiges. Une fois infusées, elles dégagent des arômes floraux, toastés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. Dans la tasse, la liqueur se présente de couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. Notes de dégustation GONG FU CHA. La première infusion de thé oolong Dong Ding de Taïwan présente des nuances douces rappelant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. C'est avec la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches désormais beaucoup plus intenses, parmi lesquelles le glycine et le magnolia. À L'OCCIDENTALE. Les premières notes perçues à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan évoquent un magnifique bouquet floral de glycine, de muguet et d'orchidée. Suivent des nuances toastées d'amande et une très légère touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées ainsi qu'une pointe de vanille, rappelant la crème pâtissière. Lieu d'origine : Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Production. Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant d'aller se reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. C'est là que commence l'oxydation par un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Une fois l'oxydation désirée atteinte, le thé passe à l'étape suivante où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Préparation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans une eau à 90 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut continuer en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente. Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions.
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Le Thé Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez renommé qui a beaucoup changé depuis ses débuts dans les années 1980 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il présentait en effet une oxydation élevée et subissait un processus de cuisson très intense qui faisait apparaître la feuille d'une couleur brun foncé, comme celle d'un thé rouge. Aujourd'hui, bien qu'il provienne de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement moins oxydé et moins torréfié car le goût général privilégie un caractère moins fumé et moins tannique dans les oolongs. Concernant les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons cherché à mettre un peu plus l'accent sur la cuisson afin d'obtenir un goût plus profond. Dégustation - Vue et odorat. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles étroitement roulées, à la surface brillante de couleur vert foncé et vert militaire avec des teintes allant du brun clair à l'ocre au niveau des tiges. Une fois infusées, elles dégagent des arômes floraux, toastés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. Dans la tasse, la liqueur se présente de couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. Notes de dégustation GONG FU CHA. La première infusion de thé oolong Dong Ding de Taïwan présente des nuances douces rappelant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. C'est avec la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches désormais beaucoup plus intenses, parmi lesquelles le glycine et le magnolia. À L'OCCIDENTALE. Les premières notes perçues à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan évoquent un magnifique bouquet floral de glycine, de muguet et d'orchidée. Suivent des nuances toastées d'amande et une très légère touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées ainsi qu'une pointe de vanille, rappelant la crème pâtissière. Lieu d'origine : Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Production. Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant d'aller se reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. C'est là que commence l'oxydation par un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Une fois l'oxydation désirée atteinte, le thé passe à l'étape suivante où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Préparation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) afin de profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rinçage rapide des feuilles dans une eau à 90 °C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut continuer en augmentant à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente. Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions.
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