लाल। अंगूर की किस्म: सिसिली की स्थानीय किस्मों का मिश्रण। उत्पादन क्षेत्र: Canicattì और आसपास की नगरपालिकाएँ। मिट्टी का प्रकार: सिल्ट-रेतीली और मध्यम बनावट वाली, क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ। बेलों की औसत आयु: 15 वर्ष। प्रशिक्षण प्रणाली: नवीकरणीय कर्डोन के साथ काउंटर-ट्रेस। कटाई: सितंबर के अंत की ओर। कटाई से पहले, तने को काटने के बाद, पूरी तरह पके अंगूर कुछ दिनों तक बेल पर छोड़ दिए जाते हैं ताकि प्राकृतिक निर्जलीकरण और उसके परिणामस्वरूप सुगंधों का संकेंद्रण हो सके। किण्वन: नियंत्रित तापमान पर छिलकों के साथ मैसेरेशन करते हुए स्टील के किण्वक टैंकों में। मैलोलेक्टिक किण्वन: पूरी तरह किया गया। परिपक्वता: सीमेंट टैंकों में छह महीने। बोतल में परिपक्वता: कम से कम दो महीने।
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लाल। अंगूर की किस्म: सिसिली की स्थानीय किस्मों का मिश्रण। उत्पादन क्षेत्र: Canicattì और आसपास की नगरपालिकाएँ। मिट्टी का प्रकार: सिल्ट-रेतीली और मध्यम बनावट वाली, क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ। बेलों की औसत आयु: 15 वर्ष। प्रशिक्षण प्रणाली: नवीकरणीय कर्डोन के साथ काउंटर-ट्रेस। कटाई: सितंबर के अंत की ओर। कटाई से पहले, तने को काटने के बाद, पूरी तरह पके अंगूर कुछ दिनों तक बेल पर छोड़ दिए जाते हैं ताकि प्राकृतिक निर्जलीकरण और उसके परिणामस्वरूप सुगंधों का संकेंद्रण हो सके। किण्वन: नियंत्रित तापमान पर छिलकों के साथ मैसेरेशन करते हुए स्टील के किण्वक टैंकों में। मैलोलेक्टिक किण्वन: पूरी तरह किया गया। परिपक्वता: सीमेंट टैंकों में छह महीने। बोतल में परिपक्वता: कम से कम दो महीने।
