温泉卵、アスパラガス、フーカスヨーグルトとスパイシー・ウェーブ

小さなボウルにギリシャヨーグルト、フーカスのフレーク、レモン汁を少し、好みでレモンの皮少々、オリーブオイル小さじ1を入れて混ぜる。軽く塩をして、なめらかになるまで混ぜる。

鍋の湯を軽く沸騰させ、卵をそっと入れる。黄身がとろりとした状態になるよう6分ゆでる。30秒冷水に取り、丁寧に殻をむき、黄身が見えるように上部を少し切る。

各皿にフーカスヨーグルトを大さじ1ほど広げる。1人分につきアスパラガス3本を並べ、その上に温泉卵をのせ、砕いたスパイシー・ウェーブをたっぷり散らして辛みと食感を加える。好みで残りのオリーブオイルを回しかける。