シチリアの家庭料理を代表する一皿のひとつ。テネルーミはとても繊細で、だからこそ若いオイルが主役になる。生のままひと回しすれば、料理がいきいきと立ち上がる。
鍋に少量の油を入れてにんにくを香ばしく炒め、取り出す。皮をむいたトマトを角切りにして加え、塩をして弱火で約15分、とろりとしたソースになるまで煮る。
その間に、テネルーミのいちばん緑が濃く傷みのない葉を選び、流水で洗ってよく水気を切り、細切りにする。長いズッキーニの皮をむき、縦半分に切ってから一口大に切る。
たっぷりの塩水を大きな鍋で沸騰させ、テネルーミとズッキーニを加えて5〜10分ゆでる。続いて、折ってあるスパゲッティを加える（すでに折って売られている場合はそのままでよい）。袋に書かれた時間に従ってゆでる。
ゆで汁を少し残して湯切りし、先に作っておいたソースを加える。パスタにしっかり味がなじむよう、やさしく混ぜる。
鍋の中で1分ほど休ませ、好みでこしょうをひと振りし、皿に盛ってすぐに出す。
仕上げに、リメーラ エキストラバージンオリーブオイルをたっぷり生のまま回しかける。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 176.6 |
| 炭水化物 (g) | 21.23 |
| うち糖質（g） | 1.64 |
| 脂肪 (g) | 0.48 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.07 |
| タンパク質 (g) | 4.23 |
| 食物繊維 (g) | 0.88 |
